Tutta la soave delicatezza della sogliola in questa ricetta davvero buona, e adatta anche ai bambini, notoriamente poco golosi di pesce...
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 filetti di sogliola
- 40 gr. di pangrattato
- 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
- un cucchiaio di capperi sottaceto
- 300 gr. di pomodori ramati
- un ciuffo di prezzemolo
- qualche foglia di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Mescolate in una terrina il pangrattato con il parmigiano, 3 cucchiai di olio, i capperi tritati e un pomodoro pelato e tritato grossolanamente.
Spalmate il composto sui filetti di "sogliola, arrotolateli e legate i rotolini con refe da cucina.
Metteteli in una padella con l'olio rimasto, rosolateli leggermente, aggiungete i pomodori rimasti, pelati e tagliati a cubetti, il basilico e il prezzemolo tritati e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere i rotolini per 20 minuti circa su fuoco basso e a recipiente coperto, smuovendoli e girandoli ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quindi slegateli, tagliateli a fettine, adagiateli su un piatto da portata, coprite con il fondo di cottura e servite.
