La carne di faraona è una delle carni bianche più buone e saporite; in questa ricetta è valorizzata al meglio...
Ingredienti (4 persone)
- una faraona, circa kg 1,100
- verza g 500
- cipolline g 300
- scalogno g 20
- dragoncello
- brodo (va bene anche se di dado)
- aceto
- vino bianco secco
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Tempo occorrente: circa un’ora e 30'.
Tagliate la verza a striscioline che sbollenterete brevemente insieme con le cipolline. Bruciacchiate la faraona sulla fiamma viva per eliminare eventuali piume residue, quindi spuntate le zampe, il collo e le ali; spolpate ed eliminate l’osso lungo delle gambe senza staccare queste ultime dal busto. Salate, pepate la farona esternamente e internamente, quindi farcitela con metà della verza, alcune cipolline e un trito di dragoncello; mettetela in una teglia, irrorate con un filo d’olio e passatela nel forno già a 220° per circa un’ora: non appena la faraona sarà ben rosolata, scolate via il grasso, unite mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura, bagnando spesso con il suo sugo. Intanto affettate lo scalogno, fatelo appassire in un filo d’olio quindi aggiungete le verdure rimaste (verze e cipolline) e rosolatele a fuoco vivo, spruzzandole poi con una cucchiaiata d’aceto. Aggiungete questo intingolo al sugo della faraona, insaporite con sale, pepe e un trito di dragoncello fresco, quindi servite.
In abbinamento si consiglia un rosso giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale come ad esempio un Valtellina Superiore, un Piave Merlot o un Torgiano rosso.
