Uno dei piatti più conosciuti del trentino, un trionfo di sapori come solo i piatti di estrazione umile sanno essere, grazie ad un sapiente e saggio riutilizzo degli avanzi....
Ingredienti (4 persone)
- Farina bianca: g 150
- Pane bianco raffermo: g 250
- Pancetta affumicata: g 80
- Speck: g 80
- Salame: g 60
- Latte: g 250
- 4 uova
- Cipolla tritaîa: g 40
- Parmigiano grattugiato: g 50
- Prezzemolo
- Brodo di carne
- Noce moscata
- Sale e pepe
I canederli, in tedesco "knodel" , che significa "gnocco", erano preparati dai contadini trentini con gli avanzi di pane e con i prodotti dell'allevamento; i canederli sono palline di pane simili appunto agli gnocchi farcite con speck e formaggio e cotte nel brodo di carne; ovviamente era considerato un piatto "ricco" da preparare in occasione di ricorrenze o feste speciali.
Tagliate i salumi a cubetti. Tagliate il pane a dadini e mettetelo a bagno nel latte. Sbattete le uova in una ciotola e versate il pane, i salumi, la cipolla pelata e affettata. il prezzemolo tritato, la noce moscata, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe, quindi mescolate, aggiungendo la farina setacciata fino a ottenere un impasto solido, e confezionate alcune sfere grandi come albicocche. Cuocete i canederli nel brodo bollente per 15 minuti e servite.
Tempo di preparazione circa 40 minuti
