Un trionfo di profumi mediterranei in un piatto? Ecco la ricetta che ci vuole...
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di garganelli
- 200 g di melanzane lunghe Violetta di Napoli
- 300 g di friarelli (peperoncini verdi dolci)
- uno spicchio di aglio
- 80 g di olive taggiasche snocciolate
- 30 g di frutti di cappero
- 40 g di pinoli ' un ciuffetto dì finocchietto
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- 30 g di mollica di pane
- olio extravergine d'oliva
- peperoncino piccante in polvere
- sale
Soflîîggete l’aglio sbucciato in un largo tegame con 3 cucchiai di olio, unite i friarellì privati del torsolo e dei semi e tagliati ad anelli e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete le melanzane tagliate a fette sottili, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti.
Unite i filetti d’acciuga spezzettati, le olive, i frutti di cappero, metà finocchietto lavato e tagliuzzato, un po’ di peperoncino e il sale; mescolate bene e spegnete il fuoco.
Tostate i pinoli in una padellìna antiaderente senza alcun condimento. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Sbriciolate la mollica di pane e fatela dorare in una padella con 2 cucchiai di olio.
Scolate la pasta al dente, mettetela. nel tegame con la verdura e saltatela per qualche istante a fuoco vivo.
Distribuitela nei piatti, unite i pinoli, la mollica di pane e un po’ di finocchietto crudo.
Difficoltà: facile
Preparazione 20 minuti
510 cal/porzione
Buono a sapersi: tra le tante varietà di melanzane , la violetta lunga di Napoli dalla inconfondibile forma a clava, è tra le melanzane dal sapore deciso e forte; poichè ha pochi semi e dà la possibilità di ottenere fette uniformi, il che la rende perfetta per le parmigiane; grazie alla loro lunghezza le fette si prestano anche ad essere arrotolate a involtino.
