Una ricetta per un primo eccellente e davvero molto ricco.
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di rigatoni
- 150 g di polpa di manzo magra tritata
- 50 g di arista di maiale tritata
- 50 g di polpa di vitello tritata
- 30 g di salsiccia
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di basilico
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 250 g di pomodori maturi oppure 100 gr. di pelati
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- sale e pepe
Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, della loro acqua, e tritarli grossolanamente.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli, asciugarli e tritarli. Pulire il basilico, il prezzemolo, il rosmarino, la salvia, lavarli, asciugarli e tritarli.
In un tegame con l'olio far appassire il trito di cipolla, aglio e erbe aromatiche senza lasciarlo colorire. Aggiungere la polpa di manzo, di maiale e di vitello tritata, la salsiccia sbriciolata, la foglia di alloro e rosolare la carne a fuoco vivace, facendola colorire bene e mescolandola con un cucchiaio di legno; versare quindi il vino rosso e farlo evaporare a fuoco vivace. A questo punto unire i pomodori tritati grossolanamente, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e continuare la cottura a fuoco moderato per 1 ora circa. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Versare il sugo in una larga padella, aggiungere i rigatoni scolati al dente e 'strascicarli', ossia farli insaporire per qualche minuto, aggiungendo il burro e il formaggio grana grattugiato.
