Le crespelle: un primo piatto sempre gradito: in questa variante con la ricotta molto delicate e sfiziose.
Ingredienti (4 persone)
- 6 uova
- 200 g di ricotta
- 30g di grana padano grattugiato
- 1 mazzetto di rucola
- burro
- 200 g di polpa di pomodoro
- sale
Sgusclate le uova in una ciotola, salatele e sbattetele con una forchetta, unendo anche il grana.
In una padella fate fondere 30 g di burro, e unitevi la polpa di pomodoro.
Salate e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, tenendo il recipiente coperto; unite alla fine la rucola lavata e tritata
grossolanamente.
Sciogllete 1 noce di burro in un padellino di circa 18 cm di diametro ; versatevi 4 cucchiai di pastella e cuocete 1 crespella sottile. Continuate fino a utilizzare tutta la pastella, preparando 8 crespelle.
Farcitele con uno strato di ricotta e arrotolatele a cannellone. Versate la metà del sugo sui piatti individuali, adagiatevi sopra 2 cannelloni ciascuno e completate con il resto del sugo. Servite subito.
Per un ripieno più ricco e gustoso potete mescolare la ricotta con 100 g di prosciutto cotto tritato, oppure con 150g
di champignon trifolati e tritati grossolanamente, o ancora con 120g di pisellini precedentemente slatati in padella con burro, pancetta e cipolla.
Difficoltà: facile
Durata: 45 minuti
