Una ricetta che faccia pensare un poco alla primavera? Questo risotto unisce la delicatezza del riso e delle zucchine alla dolcezza del gorgonzola, in un connubio azzaccatissimo...
Ingredienti (4 persone)
- 320 g di riso tipo vialone nano o Carnaroli
- 2 zucchine novelle
- 100g gorgonzola
- 1 cipolla
- 2 rametti di maggiorana
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- 4og di burro
- sale
- pepe
Lava le zucchine, spuntale, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, ed elimina i semi, se ci sono, aiutandoti con un cucchiaino. Taglia le mezze zucchine a listarelle e quindi a piccoli dadini di circa 1 cm di lato. Spella e trita la cipolla.
Fai il soffritto: sciogli 30 g di burro nella casseruola e rosola la cipolla con un pizzico di sale e 1 rametto di maggiorana a fuoco basso per 2-3 minuti. Aggiungi i dadini di zucchina e prosegui |a rosolatura per altri 2 minuti. Regola di sale e pepe, sgocciola le zucchine e tienile da parte. Scalda a fuoco molto vivace la padella antiaderente, senza aggiungere grassi, e tosta il riso per 2-3 minuti, mescolando spesso. Alza la fiamma sotto il soffritto di cipolla e unisci il riso. Irrora con 1 bicchiere di vino bianco caldo e lascialo evaporare.
Arrivato a questo punto, elimina |a maggiorana, versa nella casseruola 2-3 mestoli di brodo caldo, mescola e fai evaporare. Aggiungi brodo (2-3 mestoli) e mescola ogni volta che il precedente sarà evaporata.
Cuoci il riso per 16-18 minuti. Unisci i dadini di zucchina rosolati e spegni. Regola di sale e pepe, aggiungi il burro rimasto, il gorgonzola a pezzetti e 30 g di grana padano, mescola e lascia riposare per 1-2 minuti. Suddividi il risotto nei piatti, spolverizza con le foglioline dei rametto di maggiorana rimasto e servi.
