Un primo dai sapori decisi ma armoniosi, una delizia in grado di esaltare la pasta in un modo che ti spupirà...
Ingredienti (4 persone)
- Spaghetti: g 360
- 8 carciofi
- Provola affumicata: g 200
- Speck: g 50
- Cipolla: g 40
- Uno spicchio di aglio
- Polpa di pomodoro fresco: g 100
- Prezzemolo
- Un bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
La provola, un formaggio antico
La provola era prodotto a Caserta già verso l'anno mille; il nome deriva dalla "prova", cioè porzione di pasta di assaggio prelevata durante la lavorazione allo scopo di controllare il grado di filaturaPulite i carciofi, eliminando le foglie dure e le punte, divideteli metà e tagliateli a fette sottili. Tritate la cipolla e tagliate lo speck a fiammifero e la provola affumicata a dadini. In una casseruola versate un filo di olio, rosolate l’aglio, unite lo speck, i carciofi e la cipolla, salate e rosolate per 2 minuti, quindi eliminate l’aglio, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, coprite e cuocete per 10 minuti. Infine cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo di carciofi, cospargeteli con la provola, la polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato, pepate e irrorateli con un filo di olio a crudo.
Tempo di preparazione: 40 minuti
