Tutto il gusto delle pappardelle in una variante "verde" sfiziosissima...
Ingredienti: (4 persone)
- 400 g di pappardelle fresche all‘uovo
- 500 g di puntarelle
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 4 cucchiai di grana padano grattugiato
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 30 g di burro
- sale
- pepe
Lavate velocemente il basilico, asciugatelo delicatamente, poi tagliuzzatelo. Lavate e pulite le puntarelle, tagliatele a pezzetti e riducete le fogìie a tocchetti. Lasciatele a bagno in acqua fredda con cubetti di ghiaccio per 1/2 h, sgocciolatele e asciugatele. Sbucciate la cipolla e l‘aglio, poi tritatelì finì. Fate scaldare l‘olio e il burro in una padella grande, unite il trito e |asciatelo soffriggere per un palo di minuti. Aggiungete il basilico e le puntarelle e fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto, infine salate e pepate.
Cuocete le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatele piuttosto al dente, mettetele nella padella e lasciatele insaporire per qualche istante. Aggiungete una macinata di pepe e il prezzemolo tritato, cospargete con il grana e trasferite tutto in un piatto di portata. Servite subito ben caldo.
Difficoltà: facile
Durata: 30 minuti
