Il riso si sposa splendidamente con i funghi e la fonduta aggiunge un tocco di sapore in più: un piatto da acquolina in bocca!
Ingredienti (6 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di funghi porcini
- 2 scalogni
- un dl di vino bianco
- un litro di brodo
- 200 g di robiola
- 50 ml di latte
- 2tuorli d'uovo
- noce moscata grattugiata
- 50 g di burro
- olio
- uno spicchio d'aglio
- sale. pepe
Tritate gli scalogni e soffrìggeteli con una noce di burro; unite il riso e tostatelo qualche istante, poi bagnatelo con il vino e Lasciate che evapori un po'.
Continuate la cottura del risotto bagnandolo con un mestolo di brodo bollente alla volta; intanto ricavate dai funghi 12-15 fettine e tagliate gli altri a dadini.
Rosolateli separatamente con un filo d’olio in una padella strofinata con l'aglio.
Unite al rlsottoi funghi a dadini e cuocetelo al dente. Intanto imbunate uno stampo a ciambella da 20 cm e foderatelo con i funghi a fette.
Mantecate il risotto con poco burro, versatelo nello stampo e tenetelo al caldo.
Amalgamate la robiola con il burro rimasto (20 g); unite il latte, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e cuocete per 2 minuti. Incorporate i tuorli e cuocete ancora per 5 minuti.
Sformate la ciambetla e servìtela con la fonduta.
Difficoltà: facile
Preparazione: 25'
Cottura: 35’
Calorie: 400/porzione
