Una ricetta che racchiude in se tutte le caratteristiche di una regione? Queste tagliatelle paglia e fieno parlano romagnolo dalla a alla z... Assolutamente da provare...
lngredienti (4 persone)
- Tagliatelle paglia e fieno: g 400
- Carne trita di manzo: g 120
- Carne trita di maiale: g 120
- Una gamba di sedano
- Una carota
- Una cipolla
- Funghi secchi: g 30
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Concentrato di pomodoro: g 30
- Una foglia di alloro
- Brodo di carne
- Parmigiano reggiano: g 50
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- pepe
Ammollate i funghi in acqua tiepida per mezz’ora, quindi sgocciolateli, strizzateli e tritateli. Mondate, lavate e tagliate le verdure a dadini, rosolatele in una casseruola con l’olio per dieci minuti, unite le carni trite, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per altri trenta minuti, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, i funghi e l’alloro e continuate la cottura per venti minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo di carne bollente. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele, conditele con il ragù, disponetele nel piatto da portata e cospargete la preparazione con il parmigiano a scaglie.
Tempo di preparazione: 1 ora e mezzo
