La patata è un ingrediente ideale per realizzare dolci delicati e buonissimi come questo.
Ingredienti (12 porzioni)
- 250 g di patate (scegliere preferibilmente quelle dure)
- 50 g di uvetta
- 1 cl di rum
- 6 uova separate
- 150 g di zucchero
- buccia grattugiata di un limone non trattato
- 1 presa di sale
- 80 g di farina
Inoltre: - 1 cucchiaio di farina
- burro
- pangrattato
Laviamo e lessiamo le patate. Sbucciamole e lasciamole coperte tutta la notte.
Il giorno seguente. schiacciamo le patate, laviamo l‘uvetta e facciamola ammorbidire nel rum. Sbattiamo i tuorli con 50 g di zucchero, la buccia di limone e il sale.
Uniamo le patate.
Lasciamo scolare l’uvetta in un colino e poi infariniamole in un cucchiaio di farina.
Montiamo gli albumi a neve, versiamo a pioggia lo zucchero rimasto. Aggiungiamo 1/4 degli albumi al composto e mescoliamo. Uniamo gli albumi rimasti con l‘uvetta e la farina.
Versiamo l’impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuociamo in forno a 180 °C per 50 minuti, verificando la cottura con la prova dello stuzzicadenti.
Stacchiamo il dolce dalla teglia con l'aiuto di un coltello e lasciamolo raffreddare su una griglia per dolci.
Cospargiamo abbondantemente di zucchero a velo e serviamo in tavola, preferibilmente accompagnato da una crema alla vaniglia.
