La ciambotta è un piatto caratteristico calabrese, ma se ne trovano varianti anche in Basilicata; è un piatto che esalta il sapore delle verdure che trovano un' unione perfetta con l'olio di oliva; la ciambotta è un ottimo contorno/piatto unico, facile da fare e molto gustoso.
Ingredienti (4-6 persone)
- 4 melanzane,
- 3 peperoni
- 2 patate
- 4 pomodori
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 50 g di olive
- 50 g di capperi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 bicchiere di aceto bianco
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Scottare i pomodori in acqua bollente qualche minuto, spellarli e tagliarli a cubetti. In una casseruola con l'olio, rosolare la cipolla a fettine, unire il sedano, le patate, tagliate a cubetti, ed i pomodori.
Lasciare cuocere a fuoco lento per 1/2 ora. In un tegame, dorare le melanzane nell'olio, unirvi i peperoni, puliti e tagliati a fettine, salare e lasciate appassire mescolando con il cucchiaio di legno. Unirle, poi, con il loro fondo di cottura alle altre, aggiungendo le olive, i capperi e dopo qualche minuto il 1/2 bicchiere d'aceto diluito con 1/2 bicchier d'acqua. Aggiungere zucchero, sale, pepe e continuare la cottura fino ad ottenere un sugo denso.
