Dolce di patate

La patata è un ingrediente ideale per realizzare dolci delicati e buonissimi come questo.

Ingredienti  (12 porzioni)

  • 250 g di patate (scegliere preferibilmente quelle dure)
  • 50 g di uvetta
  • 1 cl di rum
  • 6 uova separate
  • 150 g di zucchero
  • buccia grattugiata di un limone non trattato
  • 1 presa di sale
  • 80 g di farina

    Inoltre:
  • 1 cucchiaio di farina
  • burro
  • pangrattato

 

Laviamo e lessiamo le patate. Sbucciamole e lasciamole coperte tutta la notte.
Il giorno seguente. schiacciamo le patate, laviamo l‘uvetta e facciamola ammorbidire nel rum.  Sbattiamo i tuorli con 50 g di zucchero, la buccia di limone e il sale.
Uniamo le patate.

Lasciamo scolare l’uvetta in un colino e poi infariniamole in un cucchiaio di farina.
Montiamo gli albumi a neve, versiamo a pioggia lo zucchero rimasto. Aggiungiamo 1/4 degli albumi al composto e mescoliamo. Uniamo gli albumi rimasti con l‘uvetta e la farina.
Versiamo l’impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuociamo in forno a 180 °C per 50 minuti, verificando la cottura con la prova dello stuzzicadenti.
Stacchiamo  il dolce dalla teglia con l'aiuto di un coltello e lasciamolo raffreddare su una griglia per dolci.
Cospargiamo abbondantemente di zucchero a velo e serviamo in tavola,  preferibilmente accompagnato da una crema alla vaniglia.