Ospiti all'ultimo minuto? Vi presento uno dei miei cavalli di battaglia, il tortino di funghi e besciamella; con questo piatto, tutti i vostri ospiti vorranno il bis!!
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 4 funghi porcini freschi o surgelati (dimensioni medie)
- 100 gr. di grana padano
- 3 uova
- 1/2 litro di latte
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di farina
- sale e pepe
- poco olio di oliva
- uno spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- due patate lessate
Fate scongelare i funghi solo parzialmente (se sono invece freschi puliteli) e tagliateli a fettine. Scaldate l'olio con l'aglio, unite i funghi e fateli insaporire per qualche minuto. Irrorate con vino bianco, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato. Preparate in una ciotola una besciamella piuttosto soda con il latte, il burro, la farina e 50 gr. di grana padano grattugiato, sale e pepe. Sbattete le uova a parte e incorporatele delicatamente alla besciamella. Unite i funghi, le patate tagliate a fettine ed amalgamateil tutto molto delicatamente per non rompere le patate. Se lo volete, potete anche fare due strati alternando le patate, i funghi e la besciamella tenuti separati. Imburrate una teglia da forno, possibilmente in terracotta, versatevi il composto e coprite con il restante grana padano tagliato a scagliette. Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.
