Un piatto che è un pilastro della cucina italiana: i bucatini all'amatriciana, ovvero quando i gusti "forti" si incontrano in un trionfo di sapori, tutto semplicemente perfetto!!

Sbucciate la cipolla e affettatela al velo; tagliate la pancetta affumicata e il guanciale (o la pancetta tesa) a pezzettini. Mettete i 3 ingredienti in una padella con 2 cucchiai di olio e 30 g di burro e fate soffriggere dolcemente, finché la cipolla sarà appassita e la pancetta tostata; unite quindi i pomodori sgocciolati dalla loro acqua e schiacciati. Aggiungete i peperoncini, salate e cuocete il sugo, a fuoco moderato, per circa 20 minuti. Frattanto fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela molto al dente, rovesciatela nella padella del sugo, unite 2 buone manciate di pecorino, padellate tutto insieme per qualche istante e servite ben caldo. La versione originale della ricetta prevedeva soltanto guanciale, peperoncino e pecorino grattugiato.