Una ricetta molto saporita ed ideale per le prime giornate calde...

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di trofie 
• una melanzana Tonda (170 g circa) 
• un grosso peperone rosso (250 g circa) 
• 10 gherigli di noce 
• olio 
• 150 g di ricotta 
• mezzo spicchio di aglio novello 
• un ciuffo di maggiorana 
• 2 cucchiai di grana grattugiato 
• origano 
• un pezzetto di peperoncino piccante 
• peperoncino in polvere
• sale

Lavate la maggiorana, tenetene da parte i 2 rametti per la decorazione e passate la rimanente al mixer con i gherigli di noce, l'aglio sbucciato, la ricotta, 2 cucchiai di olio, il peperoncino e il grana. Lavate il peperone e la melanzana, puliteli e tagliateli a dadi molto piccoli. Saltateli in un largo tegame con 2 cucchiai  di olio, a fuoco vivace, per 5 minuti mescolandoli quasi di continuo; salate, aggiungete un pizzico di origano, mescolate e spegnete il fuoco.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela subito con la crema di ricotta e metà dei dadini di melanzana e peperone. Appoggiate un tagliapasta rotondo di circa 8 cm al centro di un piatto, riempitelo con un quarto della pasta, premendo leggermente, e sfilate il tagliapasta. Ripetete le stesse operazioni per altre tre volte. Completate i piatti con la rimanente verdura, il peperoncino in polvere, un rametto di maggiorana e un filo di olio.

Il consiglio: per questa ricetta predilire una melanzana senza troppi semi: ottima ad esempio la tonda di Firenze.