Un classico: le buonissime crocchette di patate. 

Ingredienti Per 6 Persone

• 600 g di Patate a Pasta Bianca
• 60 g di Burro 
• 40 g di Parmigiano Grattugiato
• 4 Uova
• 1 Cucchiaino di Zucchero
• Una Grattatina di Noce Moscata
• 100 g di Farina
• 100 g di Pangrattato
• Olio d'Oliva - Sale

Lessate le patate in una cas­seruola piena d'acqua per 40 minu­ti a calore moderato, scolatele, sbuccia­tele e riducetele in purea con un passaverdure, raccogliendola in una terri­na. Aggiungete il burro fuso, il sale, lo zucchero, due tuorli d'uovo, il parmigia­no e la noce moscata; mescolate bene e con un pezzo di composto alla volta, formate dei rotolini spessi circa 3 cm; riduceteli a pezzi lunghi 6-7 cm e ar­rotondate ogni pezzo con le mani per ottenere tante crocchette ovali.
Infa­rinatele, passatele prima nelle uova re­stanti sbattute in una terrina con un pizzico di sale e poi nel pangrattato quindi friggetele in padella con abbondante olio caldo, per 8-10 minuti a calore moderato. Man mano che sono pronte scolate le crocchette dall'olio, passatele sulla carta assorbente e servitele calde.